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        西貝賈國龍:五年七戰屢敗屢戰后的反思,這次“用人頭擔?!?/h1>

        2020-12-11 18:23 | 作者: 于靜,周春林

        做正餐的西貝,近些年一直試圖在快餐領域破局。自2015年開始到現在,西貝已經嘗試七個快餐項目。

        文|《中國企業家》記者 于靜

        編輯|周春林

        頭圖來源|中企圖庫

        “用我名字命名的風險很大,如果做不好,老百姓肯定把我罵死。”

        盡管屢戰屢敗,在餐飲行業創業三十多年的賈國龍卻一直不安分。西貝不斷創新的驅動力是什么?12月7日,在《中國企業家》雜志社主辦的2020(第十九屆)中國企業領袖年會上,西貝餐飲董事長賈國龍以“五年七戰,屢戰屢敗,屢敗屢戰”為題,分享了自己的新業務探索之路。

        賈國龍1967年出生于內蒙古自治區巴彥淖爾市臨河區,1988年,他將姓氏分拆為西貝創辦餐飲品牌,1999年隨臨河在北京設立辦事處,進入北京,幾經嘗試之后,創辦正餐連鎖品牌“西貝莜面村”。

        做正餐的西貝,近些年一直試圖在快餐領域破局。自2015年開始到現在,西貝已經嘗試七個快餐項目,包括西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張,以及現在用賈國龍名字命名的餐飲零售品牌“賈國龍功夫菜”。

        第一個嘗試是西貝燕麥工坊,這是一個小眾項目,只在內部測試幾個月,感到在中國開店很難走得通,還沒等推向市場,就關閉了。

        第二個項目是2016年在北京高調發布的西貝燕麥面,主打燕麥面兼做其他面食,后來又添加了小籠蒸菜等產品,雖然喊出“走進社區、走向全球的10萬家店和10萬個小老板”口號,因為方向不聚焦,變成四不像而關閉。

        第三個嘗試是“西貝麥香村”,這是西貝從呼和浩特買來的一個百年老字號品牌,主打健康屬性的燕麥面,包括羊肉面、陜西油潑面,“顧客來了、吃了,只有一個反饋,你們東西不錯,就是貴。”因為市場反饋不好,也關了。

        “正餐思維像一堵墻擋著西貝人,主要是擋著我。”麥香村停掉后,賈國龍開始反思,暫時停止在快餐領域的探索。

        肉夾饃像西式漢堡,也是最接近西式快餐連鎖的模式,后來推出的“超級肉夾饃”,西貝希望把辣椒炒肉、糖焦雞肉、西安臘汁肉、小炒黑豬肉、西紅柿炒雞蛋肉等炒菜加到饃中,讓顧客當飯吃,但開到十幾家店之后,他們還是覺得商業模式跑不通,這些炒菜更適合配米飯,與饃不搭配。

        酸奶屋是一個代餐品牌,以酸奶為入口,售賣小吃小喝,雖然峰值很高,但顧客一直把它劃歸為飲品類品牌,與賈國龍開飯館的理想不符合。

        現炒快餐品牌“弓長張”也是雷聲大雨點小。2019年年初,賈國龍在深圳發現小女當家這個現炒快餐品牌,不缺廚師,盈利模式還不錯,“小女當家”老板勸賈國龍入行,成立專項組調研后,西貝還是沒有進一步嘗試,最后干脆投資了小女當家,退出了這個領域。

        為什么五年折騰六七個項目?

        “西貝的愿景是‘全球每個城市,每一條街,都有西貝,一頓好飯,隨時隨地,因為西貝,人生喜悅’。”

        每關停一個項目,賈國龍都在思考能不能實現這個愿景,“它們不是自己實現西貝愿景的模型。”

        最后,賈國龍將賭注押在了“賈國龍功夫菜”上。

        2020年5月,西貝正式發布“賈國龍功夫菜”規劃,在天津設廠,輻射京津冀地區,主營中央廚房業務,囊括西北菜和全國八大菜系當家菜。十一期間,“賈國龍功夫菜”第一家店在北京世紀金源購物中心開業,這里沒有廚師、廚具,所有菜品都是半成品,顧客點單后,可以外帶也可以加熱堂食。

        疫情期間,大家在家吃飯的習慣,讓賈國龍發現“到家菜品”的機會。金源店的數據與反饋證明這個模式行得通。

        更讓賈國龍感到意外的是,一個朋友在加拿大超市發現了“功夫菜”。自己的產品還沒大規模推廣已經賣到國外了?內部一打聽才知道,一個外貿代理商從他們進了100萬貨品。

        “可見這個產品的腿很長。”賈國龍下決心用自己的名字為項目擔保。“我做餐飲已經32年,還是比較在乎我的名聲,這次,我把名字賭上去了,還采用了人頭標”。他希望將賈國龍功夫菜做成超過王守義十三香的品牌。

        值班編輯:周春林  審校:高歡歡  制作:陳睿雅

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